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豆腐有利于身体健康 延长人的生命

发布日期:2011-03-24 00:00:00 点击:6422
    煮熟并碾碎的大豆做成的豆浆凝结后便成了豆腐,这种简单的食物理应得到更加公正的宣传报道。据说,最精美的豆腐来自日本古都京都市,因此我前往京都,以更好地了解这种对于日本饮食而言就如同西方的奶酪一样普遍的食物。   豆腐低脂肪、低热量,因而成为肉类的健康替代品。因为其突出的营养价值,豆腐有时被称为“地里长出来的肉”,而且豆腐富含高质量大豆蛋白,氨基酸(使其容易吸取)、亚油酸(有助于胆固醇的新陈代谢)、维生素B1和维生素E的含量也非常均衡。 最传统的豆腐要用最自然的井水   基本的豆腐制作工艺几百年几乎没有发生变化,简单的街边豆腐店是日本的传统风景。然而近几年,越来越多的日本人习惯于从超市购买工厂批量生产的豆腐,要找到依然使用传统工具——更重要的是使用日本原料——制作豆腐的店铺变得更难了。但在位于京都市中心的旧皇宫——京都御所附近的入山豆腐店,早起的人们还能看见两大缸北海道产大豆在烧木柴的黏土灶上滋滋冒着热气。入山家自19世纪上半叶以来就一直为四邻街坊制作豆腐,现在店铺还在那个老位置,工艺也基本上没有变化。   入山家的第10代豆腐制作传人入山贵之一边装豆腐,一边说明保护家族传统有多么重要,要使用直接从地下泵上来的井水,要坚持使用非转基因的日本大豆,用海盐卤水作凝结剂,为的是那淡淡的甜味,尽管其效果可能难以预测。    豆腐在中国一直是穷人的食物   没有人知道这种大豆做成的食物究竟是何时传入日本的。尽管“豆腐”这个词最早在1182年的日文史料中有记录,但很可能在这之前就已经存在了。从8世纪到9世纪末之间,日本向中国派出了一系列使团,学习中国丰富的宗教和学问进步。几乎可以肯定,制作豆腐的工艺就是由访日的中国僧人或是回国的日本和尚引入的。   豆腐进入日本前的几个世纪里,在中国一直是穷人的食物。但在日本,首先吃豆腐的却是上层统治阶级和佛教僧人。豆腐一直留在宫殿与寺庙中,为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源。12世纪晚期,教义严格的禅宗进入日本,随后的广泛传播让普通民众也吃上了豆腐。为了推广它们的宗教,许多禅宗寺庙——特别是在京都市和镰仓市——在寺庙院落之内或附近开办了精進料理餐馆。

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豆腐有利于身体健康 延长人的生命
2011-03-24
    煮熟并碾碎的大豆做成的豆浆凝结后便成了豆腐,这种简单的食物理应得到更加公正的宣传报道。据说,最精美的豆腐来自日本古都京都市,因此我前往京都,以更好地了解这种对于日本饮食而言就如同西方的奶酪一样普遍的食物。   豆腐低脂肪、低热量,因而成为肉类的健康替代品。因为其突出的营养价值,豆腐有时被称为“地里长出来的肉”,而且豆腐富含高质量大豆蛋白,氨基酸(使其容易吸取)、亚油酸(有助于胆固醇的新陈代谢)、维生素B1和维生素E的含量也非常均衡。 最传统的豆腐要用最自然的井水   基本的豆腐制作工艺几百年几乎没有发生变化,简单的街边豆腐店是日本的传统风景。然而近几年,越来越多的日本人习惯于从超市购买工厂批量生产的豆腐,要找到依然使用传统工具——更重要的是使用日本原料——制作豆腐的店铺变得更难了。但在位于京都市中心的旧皇宫——京都御所附近的入山豆腐店,早起的人们还能看见两大缸北海道产大豆在烧木柴的黏土灶上滋滋冒着热气。入山家自19世纪上半叶以来就一直为四邻街坊制作豆腐,现在店铺还在那个老位置,工艺也基本上没有变化。   入山家的第10代豆腐制作传人入山贵之一边装豆腐,一边说明保护家族传统有多么重要,要使用直接从地下泵上来的井水,要坚持使用非转基因的日本大豆,用海盐卤水作凝结剂,为的是那淡淡的甜味,尽管其效果可能难以预测。    豆腐在中国一直是穷人的食物   没有人知道这种大豆做成的食物究竟是何时传入日本的。尽管“豆腐”这个词最早在1182年的日文史料中有记录,但很可能在这之前就已经存在了。从8世纪到9世纪末之间,日本向中国派出了一系列使团,学习中国丰富的宗教和学问进步。几乎可以肯定,制作豆腐的工艺就是由访日的中国僧人或是回国的日本和尚引入的。   豆腐进入日本前的几个世纪里,在中国一直是穷人的食物。但在日本,首先吃豆腐的却是上层统治阶级和佛教僧人。豆腐一直留在宫殿与寺庙中,为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源。12世纪晚期,教义严格的禅宗进入日本,随后的广泛传播让普通民众也吃上了豆腐。为了推广它们的宗教,许多禅宗寺庙——特别是在京都市和镰仓市——在寺庙院落之内或附近开办了精進料理餐馆。
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