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通过豆腐体验人生

发布日期:2011-03-19 00:00:00 点击:5765
    菜市场里豆腐是少不来的,而且种类比以前也多的多。我去买豆腐,看到各色豆腐像猫看花被单。实践出真知,经过一段时间的实践,我找到了喜欢吃的豆腐。煮煮就绢豆腐,传统豆腐劲道,煎煎就传统豆腐。绢豆腐的名称印在盒子豆腐的薄膜纸上,是现代工业化的商品,能批量生产。豆腐命名“绢”,就等于巧妙地运用了文学的通感转化的修辞方法,将‘绢”的色感质感手感转化为味觉口感,感觉丰富了,亲切感也加倍了。买豆腐买出了文学,而且比书上来得生动活泼。这就是我买绢豆腐的初因。传统豆腐有两色,一色雪白雪白,一色白里带黄,大凡卖前一种豆腐的店家口才好,冲着颜色好看经他们再一劝我会买前一种的豆腐。后来我结识了一位网友,是豆腐专家,我就向他请教关于传统豆腐的颜色问题。答案恰恰相反,雪白雪白的豆腐只是放了点能伤害身体的增白剂。打那以后,我就无论如何不买那种豆腐,当我一次二次的绕过他的摊位,去买白里带黄的豆腐后,店家吆喝的声音就响了,‘多白的豆腐啊’,我感觉耳朵听进的是增白剂。卖白里带黄豆腐的摊主上了年纪,言语不多,只要你报上要多少钱的豆腐,他的心中就完成了构思,在他心里整版的豆腐就像宣纸,薄薄的铜铲是他的毛笔,横直竖钩,再底下一铲,塑料袋里一放,他的书法作品是一气呵成,如羚羊挂角无迹可寻,俨然是个书法家。羊大为美,审美跟吃是脱不了干系的。豆腐还没吃才刚买,就在享受审美的过程。化二块钱就能吃上一天的豆腐,真是价廉物美物超所值。   传统豆腐买好,葱或者韭菜一定是少不来的。我清晰记得当年我外婆说,豆腐得配葱或者韭菜,我当时“哦”的一声。现在我把这个配方当成了经典,悔恨当时没问外婆,她的配方又是从那里来的?我特意在我女儿身边说了外婆给我的配方,发觉我女儿也是“哦’的一声,只不过时间差上了30年,外婆用大灶给我烧豆腐,我用煤气灶给女儿烧豆腐罢了。估计这个“哦’再过个30年还会响起,但愿我能听到。   我在陈溪吃到过煮上2小时的豆腐,烧火的炉子外形跟煤饼炉一样,炉道比煤饼炉的大,烧火前,炉道中间先立上与炉道等高的5、6厘米圆管,炉道与圆管的空隙里塞上锯木屑,直至炉口,再用棍子压实。抽管,启火,一张纸就行,时间久了,就是忘了是炉口还是炉底启火。这样煮的豆腐里布满小孔,吃起来跟嚼肺头似的,很紧吃。后来发觉火锅菜里的冻豆腐跟此相近。平时都要工作,我的烹饪时间不长,受条件限制烹饪豆腐的佐料也只得单一。我觉得用家乡的笋干菜煮绢豆腐是一道实惠方便的好菜。先把笋干菜用少量开水泡开,把绢豆腐覆进锅里,用镬枪戳上几下,倒上泡开的笋干菜。先旺火把笋干菜煮开,放点味精,用小火将笋干菜汁水收干,熄火。等绢豆腐里水渗些出来,再启小火收干,起锅。这样,笋干菜就淡了,汁基本煮进了绢豆腐。煎传统豆腐,油温要高,因为传统豆腐有少许豆腥气,放豆腐之前,先得在油锅里放些生姜片去腥提鲜,还可以减少豆腐咬锅。豆腐放在手心,镬枪切一片,油锅里放一片,“次擦”声此起彼伏。等“次擦”声渐弱,翻个。我口味偏重,煎豆腐爱放母子酱油,只是煎豆腐的颜色红得发黑,难看,不及生抽酱油来的好看。色香味,味是根,煎豆腐的遗憾也就打发掉了。放酱油了我是不再放味精的,放些许水,闷上锅盖,等水干后,揭锅,撒上葱花马上起锅;撒上韭菜,则翻炒几下起锅。   我以为要吃就要吃热豆腐,热豆腐,香,入口,舌头与口腔马上进入战斗,口腔像只风箱,来回抽着降温,舌头翻得不亦乐乎,味蕾喷张,口水大增,没热是做不到这些条件反射的。热有度,人接受热也有度。只要热,人能接受,热就能激发味觉的能动性。能动性随热,过了人的接受能力,就成了俗话里的急性子,那就吃不了热豆腐。李泽厚认为中庸之道是度的艺术,那吃好豆腐里就有中庸之道。吃热绢豆腐的战斗,牙齿不是主力部队,绢豆腐的嫩滑爽口,使得舌头俨然像霸王枪偃月刀,摧枯拉朽所向披靡,热绢豆腐的阵地立即土崩瓦解。同时豆腐的反击也开始了,绢豆腐凭着笋干菜汁的鲜咸亲口,借着绢豆腐内部还未曾散发过的热力,立即对味蕾进行包围。与味蕾相濡以沫的口水,再次增派口水援军,对豆腐进行降温分解,展开反包围。此时,脑门心出汗,手脚会不由做劲。战斗在汗水全身肌肉的协同作战下,味觉终成胜利者,胃得到胜利果实。煎豆腐,我曾在不同饭店吃过几回,基本带着豆腥气酸味,也许从厨房到餐桌要些时间,热力也不够。家里刚出锅的煎豆腐,酱香葱香或韭香扑鼻,外焦里嫩。当牙齿咬开煎豆腐的时候,热力就侵入牙齿,扒开了口水闸,牙齿与舌头不间断地凭借口水进行战斗换防。投入的战斗部队似乎局限于口腔,但鏖战的回合比绢豆腐多,吃得悠闲。另外,酱味重,回味也绵长。     豆腐流传了上千年,给无数的人们带来了美好的回忆和人生,它见证了中国发展的历史,豆腐中国人的骄傲。

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2011-03-19
    菜市场里豆腐是少不来的,而且种类比以前也多的多。我去买豆腐,看到各色豆腐像猫看花被单。实践出真知,经过一段时间的实践,我找到了喜欢吃的豆腐。煮煮就绢豆腐,传统豆腐劲道,煎煎就传统豆腐。绢豆腐的名称印在盒子豆腐的薄膜纸上,是现代工业化的商品,能批量生产。豆腐命名“绢”,就等于巧妙地运用了文学的通感转化的修辞方法,将‘绢”的色感质感手感转化为味觉口感,感觉丰富了,亲切感也加倍了。买豆腐买出了文学,而且比书上来得生动活泼。这就是我买绢豆腐的初因。传统豆腐有两色,一色雪白雪白,一色白里带黄,大凡卖前一种豆腐的店家口才好,冲着颜色好看经他们再一劝我会买前一种的豆腐。后来我结识了一位网友,是豆腐专家,我就向他请教关于传统豆腐的颜色问题。答案恰恰相反,雪白雪白的豆腐只是放了点能伤害身体的增白剂。打那以后,我就无论如何不买那种豆腐,当我一次二次的绕过他的摊位,去买白里带黄的豆腐后,店家吆喝的声音就响了,‘多白的豆腐啊’,我感觉耳朵听进的是增白剂。卖白里带黄豆腐的摊主上了年纪,言语不多,只要你报上要多少钱的豆腐,他的心中就完成了构思,在他心里整版的豆腐就像宣纸,薄薄的铜铲是他的毛笔,横直竖钩,再底下一铲,塑料袋里一放,他的书法作品是一气呵成,如羚羊挂角无迹可寻,俨然是个书法家。羊大为美,审美跟吃是脱不了干系的。豆腐还没吃才刚买,就在享受审美的过程。化二块钱就能吃上一天的豆腐,真是价廉物美物超所值。   传统豆腐买好,葱或者韭菜一定是少不来的。我清晰记得当年我外婆说,豆腐得配葱或者韭菜,我当时“哦”的一声。现在我把这个配方当成了经典,悔恨当时没问外婆,她的配方又是从那里来的?我特意在我女儿身边说了外婆给我的配方,发觉我女儿也是“哦’的一声,只不过时间差上了30年,外婆用大灶给我烧豆腐,我用煤气灶给女儿烧豆腐罢了。估计这个“哦’再过个30年还会响起,但愿我能听到。   我在陈溪吃到过煮上2小时的豆腐,烧火的炉子外形跟煤饼炉一样,炉道比煤饼炉的大,烧火前,炉道中间先立上与炉道等高的5、6厘米圆管,炉道与圆管的空隙里塞上锯木屑,直至炉口,再用棍子压实。抽管,启火,一张纸就行,时间久了,就是忘了是炉口还是炉底启火。这样煮的豆腐里布满小孔,吃起来跟嚼肺头似的,很紧吃。后来发觉火锅菜里的冻豆腐跟此相近。平时都要工作,我的烹饪时间不长,受条件限制烹饪豆腐的佐料也只得单一。我觉得用家乡的笋干菜煮绢豆腐是一道实惠方便的好菜。先把笋干菜用少量开水泡开,把绢豆腐覆进锅里,用镬枪戳上几下,倒上泡开的笋干菜。先旺火把笋干菜煮开,放点味精,用小火将笋干菜汁水收干,熄火。等绢豆腐里水渗些出来,再启小火收干,起锅。这样,笋干菜就淡了,汁基本煮进了绢豆腐。煎传统豆腐,油温要高,因为传统豆腐有少许豆腥气,放豆腐之前,先得在油锅里放些生姜片去腥提鲜,还可以减少豆腐咬锅。豆腐放在手心,镬枪切一片,油锅里放一片,“次擦”声此起彼伏。等“次擦”声渐弱,翻个。我口味偏重,煎豆腐爱放母子酱油,只是煎豆腐的颜色红得发黑,难看,不及生抽酱油来的好看。色香味,味是根,煎豆腐的遗憾也就打发掉了。放酱油了我是不再放味精的,放些许水,闷上锅盖,等水干后,揭锅,撒上葱花马上起锅;撒上韭菜,则翻炒几下起锅。   我以为要吃就要吃热豆腐,热豆腐,香,入口,舌头与口腔马上进入战斗,口腔像只风箱,来回抽着降温,舌头翻得不亦乐乎,味蕾喷张,口水大增,没热是做不到这些条件反射的。热有度,人接受热也有度。只要热,人能接受,热就能激发味觉的能动性。能动性随热,过了人的接受能力,就成了俗话里的急性子,那就吃不了热豆腐。李泽厚认为中庸之道是度的艺术,那吃好豆腐里就有中庸之道。吃热绢豆腐的战斗,牙齿不是主力部队,绢豆腐的嫩滑爽口,使得舌头俨然像霸王枪偃月刀,摧枯拉朽所向披靡,热绢豆腐的阵地立即土崩瓦解。同时豆腐的反击也开始了,绢豆腐凭着笋干菜汁的鲜咸亲口,借着绢豆腐内部还未曾散发过的热力,立即对味蕾进行包围。与味蕾相濡以沫的口水,再次增派口水援军,对豆腐进行降温分解,展开反包围。此时,脑门心出汗,手脚会不由做劲。战斗在汗水全身肌肉的协同作战下,味觉终成胜利者,胃得到胜利果实。煎豆腐,我曾在不同饭店吃过几回,基本带着豆腥气酸味,也许从厨房到餐桌要些时间,热力也不够。家里刚出锅的煎豆腐,酱香葱香或韭香扑鼻,外焦里嫩。当牙齿咬开煎豆腐的时候,热力就侵入牙齿,扒开了口水闸,牙齿与舌头不间断地凭借口水进行战斗换防。投入的战斗部队似乎局限于口腔,但鏖战的回合比绢豆腐多,吃得悠闲。另外,酱味重,回味也绵长。     豆腐流传了上千年,给无数的人们带来了美好的回忆和人生,它见证了中国发展的历史,豆腐中国人的骄傲。
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